【长城】妈妈的巧手

妈妈的巧手     蒸汽弥漫的厨房里，灶下的柴火正旺，一股麦香和着菜香，让人口水汩汩地向外涌。是妈妈再给我蒸咸菜馍馍，那是我最喜欢吃的！和上半瓢面，揉成一个光滑的面团，用擀面杖擀成一张圆圆薄薄的面皮；再把事先准备好的香菜、乌白菜、蒜苗和粉丝，加入菜油、盐、鸡精搅拌好以后，均匀地摊在面皮上；然后把面皮先从两边对叠，再折叠，叠成一个长方形的长条，最后用刀切成一块块正方形，沿着地锅的锅沿贴上一圈，大火蒸上十多分钟就可以开始大快朵颐了。朦朦胧胧中，觉着脸颊上有滑滑的，湿湿的东西在“蠕动”！赶紧伸手去抓，嘿嘿，原来是做梦呢！梦见妈妈给我叠菜馍馍，我馋得流口水呢！妈妈，我想您了……         妈妈有一双神奇的会魔法的巧手，她能变出无数的美味佳肴，妈妈会晒酱，晒出的黄豆酱在我们村子里是出了名的好。妈妈会蒸馒头，蒸出的馒头个大，味甜，皮滋润。就像一位刚过门的小媳妇一样：俏丽、白嫩、甜美！妈妈会炸圆子，炸馓子，妈妈会蒸槐花榆叶……但凡可以作为食材的原料，经过妈妈的巧手都能变成家人口中的美食，让人吃到涨肚皮了，还是不舍得放下筷子。          经过漫长寒冷的冬季，春天来了。槐花开了，榆树也长出了嫩绿的叶子。妈妈带着我去摘槐花，采榆叶，一串串洁白香甜的槐花，一把把嫩嫩的榆树叶。妈妈从不让我折下它们的枝干，妈妈说折了树枝，来年就不会再有清香的槐花榆叶吃。       把摘来的槐花或是榆叶先放在清水里浸泡，洗干净以后挤出水分，放些盐加些面粉拌匀；放在篦子上蒸，蒸好以后的槐花晶莹似玉，吐露出的那丝丝清新和香甜会让人觉得如沐春风！剥一些大蒜子捣成蒜泥，放些酱油醋和蒸好的槐花拌在一起，吃起来的感觉就像一个人走在青青的原野上，眼里嘴里都盈满绿色的味道！        每年的夏季，妈妈都会晒上满满两大陶瓷盆的酱豆子。（我们老家管黄豆酱叫酱豆子）其实，我们一家人是吃不了这样多的。但是，妈妈每年都要多晒上一盆；因为会有三婶子、大娘、小姨、姑姑......在酱豆子晒好以后，会不约而同地上门来讨上两碗。妈妈每次都心中有数，以至于每个想吃到新酱的人都能高兴而来，满意而回！   说起晒酱的程序，我真的觉得妈妈有些辛苦。可是妈妈却是每年都乐此不疲！她每每看到我们开心地，香香地吃着的时候，她就会觉得很快乐很满足！       晒酱的第一步是挑选黄豆，妈妈搬出一张小小的八仙桌，在桌子前面的两条腿下垫上两块砖头；这样，桌面就形成了一个稍稍倾斜的坡度。妈妈用两条毛巾围在桌子的两边，在桌子的下面铺上两只尼龙袋，然后用马瓢（葫芦切两半，晒干用来舀东西）装上黄豆，让黄豆从马瓢里面像一条条小黄鱼一样跃到有斜坡的桌面山，在桌面上形成了一道瀑布一样的豆帘，最终落在了桌子下面的尼龙袋上。这道工序下来，不够圆润的大豆，其实也就是一些烂豆或者劣豆，同时也会筛检出小石子和小豆荚这些杂物。经过挑选的黄豆个个珠圆玉润。把这些优秀的豆粒放在清水里浸泡一夜之后，它们就会更加的丰满了。放进锅里文火慢煮，煮熟透，软透以后；捞出它们放冷，晾干。再把它们均匀地摊在芦苇席子上，从田野里找出一种叫做'米勒蒿’（象声字，其实我也不知道它究竟是什么植物）的野草覆盖在黄豆上面，这种野草微黄的颜色，有着特殊的香气。          一个星期左右的时间，黄豆的表面会长出一层金黄色的霉菌。必须是金黄色的才能算是成功的！如果闷出的霉菌是暗黄色或者发黑，那是不能吃的!﹝就是这样一个原因，好多人都闷不出好的霉菌，以至于我的妈妈被一致认为是位闷酱的高手!﹞不舍得扔掉，强行晒出的酱，也是没有纯正的酱香的，而对健康也是不利的!          妈妈每年都会把黄豆闷得像穿上一身金色的盔甲，当黄豆穿上这一身盔甲的时候，一盆好的大酱就成功了一大半。在一个艳阳高照的日子里，（晒酱的前几天必须是晴天，不然酱会发黏馊掉的）其实妈妈对于这最近一周的天气都已经了然于胸了!妈妈用簸箕扇出黄豆身上多余的黄毛毛，烧出一大锅开水；在里面加入八角、花椒、辣椒、桂皮和盐。等水冷却以后，把闷好的黄豆倒入加了佐料的水里，放进大陶瓷盆里面，最后在盆口上面再蒙上一层薄纱（防止蚊蝇叮和小杂物的入侵），然后用尼龙绳扎好系牢，把盆抬上平房的房顶去晒。每天，妈妈都会到房顶去侍候它们，用两根竹篾搅拌它们，让它们饱饱地，均匀地晒太阳！一天一天，酱豆子的颜色从淡黄色变成微红，变成深红……最后晒干水分，变成一个个小肉丸一样的形状，就是大功告成了!          新晒得大酱比陈年老酱好吃，所以每每还没有完全晒好的时候，我就急不可耐地让妈妈装出半碗酱；加入一些青椒和茄子丁，再放入半勺菜油，在蒸馒头的时候一并蒸上。蒸出的大酱，酱香浓郁，油光光的。撕下一块大馍，往酱汁里蘸一下，那美味，是无法用语言传达出的，只觉得满口溢香，从舌尖一直香到胃里，连着吃上两个大馍，还心有不甘地舔着手指上的酱汁……       妈妈不光大酱做得一级棒，就是烧上一碗辣椒糊糊，也可以让我心满意足地吃饱一餐!小时候的冬天，大白菜萝卜是主角。我最讨厌吃的就是大白菜帮子，每次妈妈用它下面条，我一口也不愿意吃！我只喜欢吃馒头，没有下馒头的菜，妈妈就会给我做辣糊糊。切上几个红辣椒，放一块猪油在锅底烧热，把辣椒丢进去爆出香辣的味道，加水烧开以后，再放入和好的面粉糊，最后加些葱花和盐！把馒头从中间挖出一个小洞，放入辣糊糊。带着猪油香味的辣糊糊，吃起来特别香……       妈妈这一双神奇的巧手，能变出无数的美味，用甘甜和美好养大了我！当我写下这一篇文章的时候，我想，我也拥有了像妈妈一样的一双巧手，把爱和美味传递下去！