【长城】母亲做的馊粥饼

 

母亲做的馊粥饼      作 者：胡兴来    　　 母亲生在农村，为人和蔼善良。她有一双炯炯有神的大眼睛，长长的眼睫毛，一头乌黑的头发梳成发髻一丝不乱。她做起家务事来刷刷刮刮，烧饭做菜特别好吃。      小时候，每到夏天我就“蛀夏”，胃口不好，不想吃东西。母亲总是想着法子做一些凉爽消暑的食物，让我开胃。她煮熬的粥稀稀的、粘粘的，喝在嘴里香喷喷、滑溜溜的。配上一盘五香烂蚕豆，一盘蒜泥炝黄瓜，外加一大盘切成一块一块的、又香又甜的馊粥烧饼。吃起来简直就是一种享受，不比现在的大鱼大肉少味。       那时候，家里非常穷，能填饱肚子就是天大的好事了。母亲变着花样，把家常饭菜做得很有特色，让全家人吃起来，有滋有味。就是做面食，她也有一套。早上是“外国人打洋伞”(火烧饼)，中午是“赖蛤蟆跳门槛”(面疙瘩)，晚上是“蚯蚓钻土眼”(面条)，还有稀油灌灯盏(面糊粥)……经她手做出来的这些面食，百吃不厌，特别是她做的馊粥烧饼别有丰味，记忆犹新。 　　那时候，家里没有冰箱，夏天温度高，饭和粥难免有吃不掉的时候。剩饭和剩粥容易起馊，倒掉又舍不得，母亲会用这些剩饭剩粥来做馊粥烧饼。馊掉的饭和粥容易发挥酵母的作用，母亲早上把有点馊味的饭或粥加面加水放进洗干净的面盆拌匀，用纱布盖起来让面发酵。经过几个小时之后，面盆里的面经过酵母的作用涨到盆的口沿。母亲就兑好碱水，用筷子一圈又一圈地搅拌，直到手感觉得面搅上去有劲道时。她就丢下面盆。把灶门火烧旺，在锅里先放一些油，再用锅铲子把锅边四周用油湿一圈。油热见微烟，这时舀面下锅。面遇热油后边缘迅速起孔，面身膨胀，盖上锅盖闷约两三分钟，灶堂改用小火，让面饼均匀受热。开锅，将饼翻个身，再沿饼边浇一圈油，让面饼慢慢炕熟。制作馊粥烧饼关键除了面要发酵到位外，火候也有学问，火大了，容易炕煳；火小了，饼不发暄，又难以炕熟。待饼身稍凉，用刀切成块装盘，色泽金黄散发着面和油香的馊粥饼就出锅上桌了。    夏日的晚上，年幼的我躺在竹床上，，看着漫天的星星，吃着馊粥饼。母亲坐在我的旁边，用一把镶了布边的蒲扇不紧不慢地为我扇风，给我讲《嫦娥奔月》，唱“吃菜要吃白菜心，当兵要当新四军”……    我的隔壁邻居、来宝喜欢吃我家的馊粥饼，他说这饼的味道跟他家的不一样。他家的饼又涩又硬，也不香。我不信，来宝就带来了一块他家的饼，我才知道来宝没有瞎说。     我去问母亲:“这饼的味道为什么不一样？”    母亲尝了一口说：“这饼是用前一天的馊饭涨的肥(和的面)，火又大了，面是陈面，又缺油，”    自从那天起，母亲每天会多做一块馊粥饼，用一块干净的水纱布包起来，叫我带到学校给来宝吃。因为来宝的妈病在床上几年了，母亲说:“来宝这孩子可怜。” 　　后来母亲病了，不常做馊粥饼了。有时精神好的时候，偶尔做一次，也让我送一块给来宝。 　　母亲去世以后，我凭着记忆学着做馊粥饼。但怎么做，都没有母亲做得那么暄、那么香、那甜…… 　　前天夜里梦见我的母亲，手里捧着一盘香喷喷的馊粥饼，慈爱地看着我：儿子，馊粥饼做好了，快吃。吃过了，给来宝送一块去……