一碗清凉的浆水面
文/甘肃 高杰
入伏后，燥热的天气，不觉怀念起小时候吃过的浆水面。
据《吕氏春秋》记载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之……”菹在这里的意思就是泡在浆水里的酸菜。而周人起源于陇东，也就是我的家乡，溯流追源，足见一道传统美食的历史的悠久。《本草纲目》里也有记述说，浆水“调中益气，宣和强力，止咳消食……”
做浆水，对母亲来说，是信手拈来的事。生活在大山环抱里的母亲，熟悉山上的每一种植物。她顺手从菜畦里掰几片莲花菜叶，或摘几根芹菜，或拧几绺萝卜缨子。有时索性就在田埂边，铲几株曲曲菜；或在小路旁，剜几朵苦苦菜；或在草地里，揪几棵麦辣辣，等等。凡是目光所及之处，都有做浆水的原料。她把采摘回来的菜，淘洗干净，焯五成熟，捞出晾凉，加入煮熟晾凉的清稀面糊中，然后用酸浆作“引子”，经由时间的催化，静置与发酵，把菜自然的清香，潜移默化地移植进浆水的骨髓中，让原本一盆淡而无味的稀面糊，由此便有了灵魂。
母亲是庄稼人，她如熟悉自己的孩子一样，懂得每一种粮食的习气和秉性。她把红皮冬小麦磨成的面粉，取入盆内，用碗，化适量盐水，边倒边拌，娴熟的动作，不急不缓，加上恰到好处的量的把控，即使站在旁边看着，都是一种莫名的享受。母亲不说一句话，专注的神情，淡定地反复揉压着面团，在一推一拉中，似乎要把光阴里的所有辛劳，都摁进了这光溜溜面团里去。母亲始终一脸祥和，犹如她的脾性，和蔼可亲。她不因简单的重复而单调，反而做的更加一丝不苟，乐此不疲。如果不是额头渗出一层细密的汗珠，真看不出她是在做一件耗费体力的劳动。
和好面，便放入大案板上，揉圆，压扁，擀制，一圈又一圈。这是一项极其研磨性子的工作，戒骄戒躁，要平和，只有用力匀称，才能薄厚如一。母亲手里，犹如擀制的就是岁月，经由双手默契配合，在轻重缓急中，面饼越来越大，也越来越薄，母亲脸上洋溢着的笑容，浸润着日月光华，淡淡的幸福似乎就在指间缓缓流淌。
终于，母亲擀制出一张薄厚均匀的大圆饼，然后往复一层一层地叠起，手握一把大夹刀，富有节奏和韵律感地切出宽窄相当的细面条。既要切正又要切匀称，真是擀面凭手劲，切面见功夫。母亲胸有成竹，自然得心应手。有时，我心急，就故意嚷嚷，吃下肚就都没形了……母亲笑笑说，再急不在这一时，小处不可随便，马虎不得，不能糟践了手艺。
做汤时，母亲先用胡麻油，爆香辅料，然后加入浆水，炝过之后，再用开水调好酸度，放入佐料，盛入盆中。此时，一股醇香，随水汽一起，升腾起来，挤出窗户，溜出大院，随风逐渐弥漫开来。如果恰巧赶上放学，离家老远，就被那种特有的香，牵引着、诱惑着，一路狂奔。
等煮好面后，盛入碗中，倒入浆水汤。浇上胡麻油炝的韭菜或葱花，配几丝酸菜，一碗淡雅清爽的浆水面，便闪亮登场。面条筋道爽滑，酸汤开胃消暑。吃一碗，精神抖擞；吃两碗，心旷神怡；能吃三碗，就敢把三伏天，抛向九霄云外。
浆水面，清凉爽口，真是百吃不厌。那种柔和的酸，使味蕾在燥热中缓缓舒展，回味中，一点淡淡的甜，丝丝缕缕，飘飘渺渺，多一分则过，少一分则不及，这就是浆水的品性，加上特定蔬菜自然芳香的相互对比、渐变与糅合，妙到无法言说，不可名状，使刚性的醋，退避三舍，望尘莫及。如果再尝一口浆水菜，唇齿间留下的滋味，在浆水的包浆下，酸香四溢，让暑热荡然无存，那种回味，会把一种记忆，拉进久远之中。
长得越大，离故乡越远。盛一碗浆水面的温馨，映照童年里的慈祥。
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【编者按】浆水面是陕甘地区传统特色小吃，其味酸、辣、清香，别具一格，是夏季常见小吃。一碗浆水面对母亲及往事的回忆。回不去的从前，丢不掉的记忆。作品结构铺陈有序，意境条理明了，构思细腻，思想内涵丰富，值得品读，好文推荐共赏，遥祝好，期待更多精彩。谢谢合作。【编辑：白云飞】
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