五条面

五条面

作者：刘国永

五条面又称羊肉糊面条，它跟红豆糊汤、酸面条、咸米饭和蒸面条一样深受豫西地区的老百姓的喜爱。它的用料是地道的本地食材，是由羊肉、红白萝卜、粉条、面条（或豆面条）、豆腐等五种食材组成，因为制作者把这五种食材都切成条状而被命名为五条面。

五条面虽然做法简单但有一些细节必须得注意，不然做出来的效果就不会很好，比如豆腐条需要先用油煎炸一下，让豆腐的颜色变成金黄使其有色感和增强其韧性，这样在与其他菜在一起炒的时候豆腐不会被搅拌的成为很碎的豆腐块，从而使豆腐不是豆腐块而是豆腐条，羊肉自然也要切成条状的，至于红白萝卜直接用叉子叉丝就可以了，粉条就不用说了，它本身就是条状的不用咋管它，直接把粉条切短一点就行，炒菜的时候不用太繁杂的佐料，只用葱蒜姜辣椒就可以了，若你嫌味道不够可以添加少许的生抽，这样做出来效果就更好，最为关键的一点就是怎样让五条面变为糊涂面，漱面就很有学问，一般都是用玉米面淑锅，老日子里的豫西农村都是这个做法，不想费事时直接把玉米面拌水搅匀待面条将要煮熟时直接把玉米面糊淑进锅里搅匀，然后再少煮一会儿就可以食用了，若想把五条面做的更上档次，那就首先要把玉米面在锅里先用少许的油炒熟，把玉米面的香味提出来，然后再拌水搅匀淑锅，这样做出来的五条面就味道十足了，老日子里，母亲做这种饭的时候从来就没有把玉米面炒过，但那时怎么就觉得特别的香，后来妻也做过这种饭，只是现在总是油大盐咸的吃不出那时的味道了。

所幸，位于新县医院停车场对面的大学路的《大锅饭》饭店现在推出了就地取材用传统的工艺做的五条面，它味道地道，香溢以远，若你从店门路过便会被那独特的香味所吸引，你若吃一口便会忍不住匝匝舌头，并且会情不自禁的发出悠长的“嗯嗯嗯”声，仿佛是你回到了久别的老日子里，重新回到了母亲的面前，重新尝到了母亲的味道了，于是，往事便历历在目了，母亲做的稠糁子饭稀糊汤涨红薯或稀糊汤涨洋芋，你总会嫌母亲做的这样不好那样不行，直到我们长大了，父母不在了，我们才会体验到父母的艰辛了，我们无法弥补，我们不知所措，只有通过偶尔一次半次机会吃到老日子时饭时才会想到父母，更多的是想起母亲。

人是很感性的，失去的永远不会回来，怎么办？剩下的只有回忆了，而更多能使我们勾起回忆的莫过于重吃母亲常做的饭菜了，或许这便是五、六、七、八十年代的人喜欢吃以稠糊汤为标榜的饭菜原因了，当然有这种认知的人只有经历过才会懂。

所以，善待父母要尽早，莫要到失去了只留回忆或遗憾。

【编者按】刘老师的大锅面隆重开业了，一开业生意就红红火火。没有开业的前一天他就邀请我前往去吃他的“五条面”，那天中午给我专门抄了几个菜，烫了一壶石龙堰黄酒，我美美饱餐了一顿，真别说这”五条面”的味道可真是喷香可口，让人吃罢一碗还想再吃一碗。我个人感觉“五条面”肯定和一般面条做法不同，不然，咋会真好吃呢？抬头再看看大锅饭下面的招牌更是独辟蹊径，与众不同，一看就把顾客吸引住了：早上：红豆稠糊汤，油旋馍，鸡蛋；中午，腊肉咸米饭；晚上：稠酸菜糊汤面。一看就让人有食欲，难怪开业前的那天上午，食客一古脑的往大锅饭涌呢！我坚信刘老师的大锅饭生意兴隆，财源滚滚。【推荐号:202309221939】