豫西小吃蛤蟆鱼儿
文/刘国永
豫西南地区的农村在六七十年代最流行的一种小吃叫蛤蟆骨朵儿，有的地方叫蛤蟆鱼儿，因其形状的不同，人们对它的叫法也不一样，形状若细长如游鱼的则叫它蛤蟆鱼儿，若形状如蝌蚪般的则叫它蛤蟆骨朵儿，不管你怎么叫它，实质都是它。
随着人们物质生活水平的提高，人们对于怎么吃饭都有了讲究，更多的是人们追求返璞归真，都或多或少的要吃早些年的那些饭食，尽管那时候的饭菜并没有现在的饭菜油水大好吃，比如黑不溜秋的红薯面馍馍，即柴巴又有一股豆腥气味的豆面条，但现在很对人却吃的津津有味，自然蛤蟆鱼儿也渐渐的进入人们的视野当中。
如樱桃好吃实难摘，蛤蟆鱼好吃却很不好做，要是你做的不好，即便是配料再怎么有味也不算是成功的蛤蟆鱼儿，当然蛤蟆鱼儿做的再好若配料不好也不算是成功的蛤蟆鱼儿，因此说蛤蟆鱼儿和它的配料是相辅相成缺一不可的。
其实，蛤蟆鱼儿的做法很简单，就是其中的有些步骤操作很难把控，比如做蛤蟆鱼儿的面煮到什么程度算是煮熟了和做蛤蟆鱼儿的面的绸稀等则是做好蛤蟆鱼儿的瓶颈问题，掌握好了这两点，蛤蟆鱼儿就算离成功不远了。
如何掌握这两点，这与你的实践是分不开的，只听别人怎么说你是很难做好的，要么是你做的不熟，要么是你做出来的蛤蟆鱼儿在水里不敢动，若是轻微动一下，蛤蟆鱼儿顿时烟消云散，你会看着成型的蛤蟆鱼瞬间分解。
要想做好蛤蟆鱼儿，首先要要掌握各种面粉的配比，一般是红薯面（或者玉米面）粉与小麦粉的配比是二比一，当然根据自己的爱好也可以三或四比一都可以，玉米面粉越多做出来的颜色越金黄，也就更能勾起人们对旧时光的怀念，面粉配比好以后就可以用水把面活成糊状，待水烧开后疏进锅里，此时你要手不停歇的搅拌锅里的面，使其不能成为面嘎达，更要注意的是你要时刻关注面的绸稀和火候的大小，倘若面糊稠了再加上火大，那么这时的面糊就会烧焦，自然就会有很浓的烧焦味，要是面糊糊了，就会是满锅的黑点点，这就意味着你做的蛤蟆鱼儿彻底失败了，因为没有人愿意吃满是糊焦味的蛤蟆鱼儿；蛤蟆鱼儿的熟与不熟关键要看你煮面的时间的长短和火候的把控，火小了要多煮一会儿，火大就烧煮一会儿，不管是火大小或时间的长短都要看面的最后成什么样子，一般是要看锅里的面油是不是油光发亮和煮面时的面泡泡是不是小气球那样的薄而大，一般它的状况就跟做红豆稠糊汤的模样相同，面若是煮熟了你就会闻到一股香喷喷的面香，就像红豆稠糊汤一样，要是饭熟了，揭开锅盖就能闻到香喷喷饭香。
面煮熟以后就是真正做蛤蟆鱼儿的时候了，首先把备好的做蛤蟆鱼儿的工具上涂抹一点香油，以防面沾在工具上儿不好操作，然后就把煮熟的面糊放在做蛤蟆鱼儿的工具里轻微上下摆动，使面糊缓缓漏出到备好的清水里按顺时针方向转动，倘若你想让蛤蟆鱼粗一点那就把做蛤蟆鱼儿工具离水面低一点，反之则高一点，倘若，想要蛤蟆骨朵儿状的则可以把面糊做稠一点，用水瓢按压工具内的面糊，这样做出来的就是蛤蟆骨朵儿而不是蛤蟆鱼儿了。
配料也是做好蛤蟆鱼儿的关键，你要把捣碎蒜姜分别开来各盛一个家具里面，小磨油和炒熟的盐水及醋都要分开放置，这样可以满足不同人的需求，芫荽辣椒水和炒好的酸菜也要单另放置，做好这些，一套完整的蛤蟆鱼儿就做好了。
蛤蟆鱼儿不是很精确的工艺，但它却是老百姓智慧的结晶，更是中国老百姓在某一时期的生活状态的体现，人们喜欢吃蛤蟆鱼儿，是中国老百姓不忘旧时苦的一种表现，更是守望幸福不忘初心的表现。
【编者按】豫西的蛤蚂鱼，加上豫西特炮制的酸菜，吃起来别用风味、作者笔中的“豫西蛤蚂鱼”就好像送进读者嘴里的仙味，让人巴不得立即就能品尝这伏牛山的特产。【编辑：章社友】【推荐号:202404031994】
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共 3 条评论
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蓝儿发表了评论
2024-04-03 18:17
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吴瑞宏发表了评论
2024-04-03 18:36
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晗蕤（18093663265）发表了评论
2024-04-04 00:37
亲,没有评论了春祺笔丰，遥祝好！
佳作欣赏
作者写出了味道，一种想吃的味道吸引着我