闲话俗语系列（2）：茶满欺人，酒满敬客

茶满欺人，酒满敬客

闲话俗语系列（2）

作者：散木

中国是个礼仪之邦，这吃饭穿衣、行走坐卧、言来语往、待人接物，时时处处都讲究个规矩和礼节。这品茶饮酒都是纯粹的待客之道，自然更不能例外。

你就说这“茶满欺人”吧，虽说是五里不同风，十里不同俗，但在敬茶的分寸把握上却大同小异，普遍以为七分满的程度刚好，比较流行的说法是“茶七饭八酒十分。”满杯满盏的倒茶，在各地茶艺茶礼中都是比较忌讳的。

中国是茶的故乡，“茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄，司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨，张载，远祖纳，谢安，左思之徒，皆饮焉。”照此说，少说也有4700多年了。世界著名科技史家李约瑟博士，将茶叶作为中国四大发明之后，对人类的第五大贡献。

发展到今天，不用说茶的品类不胜枚举，数不胜数，单是一个“茶”和“茗”，就需要先分分清楚。一般而言，单独说到品茗、品茶的时候，基本都是一个意思，所说的都是喝茶。要是相对专业一点儿的区分，一般认为早上采的是“茶”，晚上采的是“茗”。关于“茗”，许多字典、词典和著作都有两种解释，其一是茶的通称，故有“品茗”、“香茗”等词；其二详解“茗”的意义，如陆羽的《茶经》：“其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”《辞海》：一说是晚收的茶；《辞源》：茶之晚取者；《中华字海》：一说是茶的老叶，即粗茶；《汉语大词典》：一说是晚采的茶；《康熙字典》：茶晚取者。 “茗茶”则又是另一种意义，《中国茶文化大词典》关于茗茶有一段话：光绪十三年《新安志》卷二：“茶则有胜金、嫩桑、仙芝、来泉、先春、运合、华英之品，又有不及号者，是为片茶八种，其散茶号茗茶。”这就澄清了一个概念误区：“茗茶”是质量下乘之品，并非“名茶”。

品茶之妙，讲究的是“和静清寂”。茶，需要慢酌细品才有味儿，品茶讲究的就是个品，它更追求的是品的过程，要观汤色、闻香气，要细腻的区分和感知一泡、二泡、三泡的不同韵味儿。也难怪，你看咱那个“品”字，不就告诉你了嘛，茶，是要分好几口慢慢喝下的，不能仰着个脖子一饮而尽，否则，那就叫“饮”（四声），哈哈。

茶属于热饮，所谓的茶以暖心，茶香在热气中更易于飘逸出来，客人也需要趁热饮用。敬茶只倒七分满，杯沿以下余留一段空间，则香气不会快速流散，以便客人嗅香薰气。如果倒得太满，客人不便端杯，也容易受到烫伤，不仅难堪，也没了品茶的兴致。再者说了，中医讲究尽量不要空腹喝茶，因为茶可稀释胃液，降低消化功能，加上水的吸收率高，致使茶碱等成分过量融入血液，还可能引发头晕、心慌、手脚无力等症状。说的再直白一点儿，客人来访，还未请人家吃饭，先让客人喝茶弄了个七八分饱，成了清茶灌大肚，实在也是有失礼仪。

中国书法绘画技法中都非常讲究“留白”，茶道亦如此。留三份余地，是行事的分寸，也是对客人的体贴。与客人饮茶之时，依旧保持一颗谦虚谨慎之心，时时告诫自己言行慎当。满招损，谦受益，这便是茶道的大智慧。

品茶之雅，便雅在一个“度”字上，失了度，也就失了宾客之间的和气温润儒雅。对于茶的“度”，茶圣陆羽有着自己的见解： “茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。”在他看来，无论多贵重的茶都是简朴自在的东西，斟茶饮茶应当点到即止，适可而止。不宜反复冲泡，否则便会寡淡无味；也不宜久泡，时间一长，反而显得苦涩。《世说新语》就描述过这样一个故事，东晋画家王蒙嗜茶如命，还特别喜欢邀约朋友们一起来品。而在当时，饮茶的风气还没在士大夫间流行，许多人并不喜爱喝茶，所以每次遭遇邀请，反倒成了大家的心理负担，戏称去王蒙家就是遭受“水厄”。

酒满敬客，说的是斟酒与敬茶相反，要讲究一个“满”。物以稀为贵，酒在古代那可是珍贵饮品，一是要用谷物发酵，正所谓“酒是粮食精”；二是酿酒需要耗费不少时间；三是要想酿出好酒还需要特殊的技术，倾注了酿酒师的心血和技艺。可以想象，在生产力低下的古代，粮食产量低，能拿出来酿酒的本来就不富裕，特别是赶上饥荒之年，酒更是只有皇亲贵胄才能喝到。所以，很多人家备酒，首先是为了祭祀先祖或者鬼神。古语“无彝酒”的意思也是喝酒一定要喝干净，不能浪费。

直到如今，河北邯郸一带依然保留着“敬酒不喝酒”的习俗，主人敬酒的时候，斟满酒，捧送给客人，看着客人一饮而尽，而主人却是不喝酒的。他们的解释就是说：俺们这里穷，有限的好酒只能用于招待客人，必须先照顾客人喝好喝足。

在日本，我曾切身感受到了中国文化对日本的深度影响，无论是在别人家做客或者是在酒馆喝酒，斟酒之时一定要将酒斟满直到溢出来。据说这种做法源自于日本江户时代，上流社会斟酒时刻意这样做，以炫耀自己的富有。

酒，是从什么时候有的，又是谁发明的呢？这是个至今没有定论的问题。我所了解到的说法主要有这么几种。

一种是说早在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中也确实记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。

第二种说法是夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。

第三种也是流传最广的说法，酿酒始于杜康（也是夏朝时代的人）。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康把剩饭藏在桑园的树洞里，结果，时间一长，剩饭在洞中发酵了，还散发出了芳香的气味，没啥特殊也没啥好惊异的，就这么回事儿。哈哈，酒，就这么简单轻松地走进了人类的生活，而且，这一走就走过了几千年。杜康，也成了酒的代名词，“何以解忧，唯有杜康”。

《汉书》记载：酒为百礼之首。主人邀请宾客饮酒，除了选在自家的堂室，也会选择鲜花满开或者竹林清幽之处。著名的竹林七贤便是常常聚集于崇山峻岭茂林修竹的环境之中，开怀畅饮，把酒言欢，填词作赋，吟诗作对。古代文人雅士饮酒，可不像我们现在顶多敲个杠子、猜个拳、掷个骰子这么单调缺少趣味儿，他们那是要玩儿风雅的，也是要玩儿出花活的，像什么曲水流觞，对对子，行酒令，既高雅又刺激灵感，传世经典的《兰亭集序》所描绘的场景就非常具有代表性。

从周代的宴席开始，主人和宾客之间饮酒斟酒就有了一套约定俗成的规矩。待宾客以老幼尊卑坐定之后，主人需得净手之后才能取杯，将杯樽冲洗干净之后开始斟酒，一定要将杯子全部斟满，双手递与客人。客人双手将酒杯接住，一饮而尽，将空杯放在案几之上。如若酒席之上有不善饮酒的人，主人也会准备好茶水“以茶代酒”，避免宾客处境尴尬。

满酒，说的是对宾客的诚意和热情，而非自我的放纵。虽然历朝历代，人们始终在遵守“酒满敬人”的待客之道，但是各朝各代上流人物或者是文人学士，对自我的饮酒礼仪要求也是很苛刻的，甚至还曾出现过“君子节饮”的风尚。除了唐朝的豪士们，古人饮酒向来倡导“温克”，意思就是酒可以多喝，但是要保证自己不失态，不失言。论语曰：惟酒无量不及乱。所谓的正人君子，饮酒之时要能够做到主宾尽兴而能自持。无论是饮酒或者饮茶，都体现着古人“中庸”的智慧。当然，像《水浒传》中梁山好汉们的大块吃肉、大碗喝酒，还有为出征将士的壮行酒则又当别论，这都是绿林好汉和沙场军士们的特殊生活方式，与风雅是不搭界的。斗酒诗百篇的李白发起酒疯来连天子招呼都不上船，那得算是极品的另类，不带有普遍意义。

除了酒满为敬，在酒席宴上还跟着一个“先干为敬”。大概是古人如果想谋财害命，就经常在酒中下毒，主人家先喝，以告白客人敬请放心饮用。

白酒要斟满，洋酒可不是这样的。讲究的西餐场合，那葡萄酒的侍酒礼仪可是一门很讲究、很精细的学问，对如何开瓶、倒酒、选杯、持杯和敬酒等都有严格的礼仪规范。不像咱们拿洋酒跟白酒一样玩儿着命的大口大杯的灌，要倒得优雅，赏得悠雅，品得高雅。喝葡萄酒，得讲究“闻香、观色、尝味”三步曲，闻香除了静止闻香，很重要的环节是摇杯闻香，一来是要摇掉二氧化硫气体，味道不太好闻，浓了的话类似臭鸡蛋气味。二是醒酒增香，通过摇动杯子，使杯子的酒液与空气更好的接触，促使香气更快更好的散发。如果酒倒满了，这杯子可就没法摇啊。香槟酒和一些发泡的酒，那品酒的意趣在于欣赏起泡的过程，尤其是郁金香、长笛型的杯子，先分2-3次倒入，既让泡升起，又不至于起泡升腾太快溢出杯子。

茶，喝的是一种滋味儿，品的是一种心境，修的是一种德行。两相对饮，主人和客人间的情谊，随着逸渺的茶香，飘进彼此的心中。清清静静，温文尔雅，即便在酷热难耐的仲夏，也能让人神清气爽，怡然悠然。

酒，喝的是一个热乎，整的是一种豪气，造的是一种场面。众人欢庆，美酒入口，火辣在舌尖儿，灼烧在内腑，刺激在神经，醺醺欲醉，似神若仙，不知不觉间就消弭了生疏，抹平了差异，化解了隔阂，拉近了距离，那叫一个红红火火，热热闹闹，即使在冬日，也能让人浑身暖暖和和，爽爽乐乐。

俗语不俗，浸透着人生哲理；民俗不俗，漾溢着百姓智慧。

俗语浅显，意蕴深远；俗语够经典，民俗更醇绵。

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【编者按】 茶，喝的是一种滋味儿，品的是一种心境，修的是一种德行。​酒，喝的是一个热乎，整的是一种豪气，造的是一种场面。作者从茶与酒的起源，制作，品鉴，文化等诸方面，引经据典，娓娓道来，饶有风趣，使人在品读过程中得到知识，陶冶性情，获得一种如饮甘醪，如品香茗般的惬意与享受。全文语言流畅，旁征博引，生动形象，是一篇不错的美文。问好作者，感谢赐稿。【编辑：古井晓月】【推荐号:201910180350】